বাংলাদেশ: রবিবার ১৯শে সেপ্টেম্বর, ২০২১ খ্রিস্টাব্দ
৪ঠা আশ্বিন, ১৪২৮ বঙ্গাব্দ | ১২ই সফর, ১৪৪৩ হিজরি

  বাংলাদেশ: রবিবার ১৯শে সেপ্টেম্বর, ২০২১ খ্রিস্টাব্দ | ৪ঠা আশ্বিন, ১৪২৮ বঙ্গাব্দ | ১২ই সফর, ১৪৪৩ হিজরি  

শেষ আপডেটঃ ১:৫২ পিএম

টেংরা মাছের মজাদার ৫টি রেসিপি

মাছে ভাতে বাঙালি। বাংলার জলাধার গুলো যেমন হরেক ছোট বড় মাছে সমৃদ্ধ তেমনি বাঙালির ও প্রিয় খাদ্য মাছ। ছোট মাছগুলোর টেংরা মাছ সবার বেশ পরিচিত একটি মাছ। এই ছোট্ট মাছটি খেতে যেমন সুস্বাদু তেমন অসংখ্য পুষ্টি উপাদানেও পরিপূর্ণ।

প্রত্যেকটি খাবারই কিছু ভিন্ন ভিন্ন উপায়ে রান্না করলে স্বাদেও ভিন্নতা আসে। প্রতিদিন একই স্বাদের খাবার খেতে খেতে শেষ পর্যন্ত তার প্রতি বিরক্তি চলে আসে তাই কিছুটা আলাদা ভাবে রান্না করে স্বাদেও নিয়ে আসুন পরিবর্তন। টেংরা মাছ ও অনেকগুলো উপায়েই রান্না করা যায়। সেরকমই ৫ টি উপায় এখানে বর্ননা করা হলো –

(১) টেংরা মাছের পাতুরি :
– প্রথমে টেংরা মাছ গুলো ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিন। এরপর হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া ও লবন
দিয়ে মেখে নিন।
– একটি হাড়িতে সরিষার তেল গরম করে তাতে কাটা পেয়াজ কিছুক্ষন ভেজে নিন তারপর
টেংরা মাছগুলো দিয়ে দিন। অল্প পানি দিয়ে মাছ গুলো সিদ্ধ হওয়ার জন্য ঢেকে দিন।
– সিদ্ধ হওয়ার পর কাচামরিচ ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে কিছুক্ষন রান্না করুন। মাখামাখা হয়ে
গেলে উঠিয়ে ফেলুন।

(২) রসুন টেংরা :
– মাছ ধুয়ে এরপর লবন, হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন।
– তারপর একই তেলে কাটা পেয়াজ, রসুন বাটা, কাচা মরিচ বাটা,লবন দিয়ে কিছুক্ষন ভুনা
করুন। এরপর মাছগুলো দিয়ে দিন।
– অল্প পানি দিয়ে কিছুক্ষন ঢেকে রাখুন। ঝোল হয়ে গেলে উঠিয়ে ফেলুন।

(৩) টেংরা মাছের সর্ষে ঝাল :
– প্রথমেই মাছ ধুয়ে, হলুদ, মরিচ, লবন মাখিয়ে ভেজে নিন।
– তারপর মাছের তেলের মধ্যেই জিরা, মরিচ কুচি, পিয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষন ভেজে তারপর
বাটা সর্ষে ও প্রয়োজন মতো লবন ও হলুদ দিয়ে দিন।
– সকল মসলা ভালোভাবে ভুনা হয়ে গেলে ভেজে রাখা মাছগুলো দিয়ে দিন।
– কিছুক্ষন রান্না করে উঠিয়ে ফেলুন।

(৪) টেংরার চচ্চড়ি :
– আলু, বেগুন,টমেটো লম্বা লম্বা করে কেটে নিন।
– মাছ ধুয়ে হলুদ, মরিচ,লবন মাখিয়ে ভেজে নিন।
– এরপর ওই তেলেই কেটে রাখা আলু, বেগুন, টমেটো ও কাটা পিয়াজ দিয়ে কিছুক্ষন ভেজে
নিন৷
– এতে স্বাদমতো লবন, হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া দিয়ে দিন ও এরপর অল্প অল্প করে পানি
দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন
– মসলা কষানো হয়ে গেলে মাছগুলো দিয়ে ঢেকে দিন। পানি টেনে গেলে উঠিয়ে ফেলুন।

(৫) চিলি টেংরা :
– প্রথমে মাছ ধুয়ে। সয়া সস, চিলি সস, গার্লিক সস ও ভিনেগার দিয়ে মাছগুলোকে ম্যারিনেট
করে ২০-৩০ মিনিট রাখুন।
– এরপর মাছগুলোকে কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে মাখিয়ে ভেজে নিন।
– এরপর মাছ উঠিয়ে একই তেলে পেয়াজ কুচি, রসুন কুচি, চিলি ফ্লেক্স, আদা কুচি,
কাচামরিচ কুচি সব দিয়ে কিছুক্ষন ভাজুন।
– এরপর তার মধ্যে টমেটো সস, চিলি সস, গার্লিস সস, সয়া সস দিয়ে সব একত্রে মিশিয়ে
এর মধ্যে মাছ গুলো দিয়ে দিন।
– কিছুক্ষণ রান্না করে উঠিয়ে পরিবেশন করুন।

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *