সবজির মধ্যে সবচেয়ে সুন্দর রঙের তো মিষ্টি কুমড়াই। ভাজি ছাড়াও যে মিষ্টি কুমড়া দিয়ে আরও কি কি রেসিপি বানানো যায় তা আমরা অনেকেই জানি না। আসুন মিষ্টি কুমড়া এর ৫টি সহজ রেসিপি জেনে নিই।
১) মুগ ডাল দিয়ে মিষ্টি কুমড়া রেসিপি-
উপকরণ:
কাঁচা মিষ্টি কুমড়া – ১ বাটি (মোটা টুকরো করে কাটা)।
মুগ ডাল – ১ কাপ।
মরট দানা – ১ মুঠো।
আদা বাটা – ২ চামচ।
নুন চিনি হলুদ – স্বাদ মতো।
ঘি – ২ চামচ।
শুকনো লঙ্কা – দুটো।
কাঁচা লঙ্কা – দু তিন টা।
গোটা জিরা – হাফ চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালী:-
ডাল ধুয়ে পরিষ্কার করে সিদ্ধ করতে হবে। আধা সেদ্ধ হয়ে এলে মিষ্টি কুমড়া টুকরো গুলো ডালে দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তাতে ঘি, জিরা, শুকনো লঙ্কা, আদা বাটা দিয়ে একটু নেড়ে নুন, চিনি, হলুদ স্বাদ মতো আর মটর দানা দিয়ে সিদ্ধ ডাল কুমড়ো কড়াই তে ঢেলে দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে।ডাল ভালো ফুটে গেলে গ্যাস বন্ধ করে কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম ভাতের সাথে।
২)মিষ্টি কুমড়ার পায়েস রেসিপিঃ
উপকরণ:
মিষ্টি কুমড়া গ্রেট করে নেওয়া- ৩ কাপ
ঘন দুধ- ২ লিটার
ছানা- ১ কাপ
গুঁড়া দুধ- ২ কাপ
চিনি- স্বাদমতো
এলাচ ও দারুচিনির গুঁড়া- সামান্য।
যেভাবে তৈরি করবেনঃ একটি পাত্রে দুধ নিয়ে জ্বাল করে নিন। দুধ ঘন হয়ে এলে তাতে গুঁড়া দুধ সামান্য পানিতে গুলে মিশিয়ে দিন। এবার এতে ছানা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। এরপর মেশান চিনি। চিনি থেকে বের হওয়া পানি শুকিয়ে গেলে দিয়ে দিন গ্রেট করে রাখা মিষ্টি কুমড়া, এলাচ ও কাজু-পেস্তাকুচি। এবার হালকা আঁচে রান্না করুন। এভাবে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। এবার নামিয়ে পরিবেশন পাত্রে ঢেলে বাদামকুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
৩)মিষ্টি কুমড়ার হালুয়া রেসিপি
উপকরণ:
মাঝারি সাইজের মিষ্টি কুমড়া
গরম মশলা
চিনি এক কাপ
গুড়া দুধ এক কাপ
ঘি ১ কাপ
চিনা বাদাম ১ কাপ
সামান্য পরিমান মতো লবন
রান্নার প্রণালীঃ প্রথমে কুমড়া গ্রেটারে কেটে নিতে হবে৷ অথবা কিউব কাট।
ফ্রাই পেন গরম হলে ঘি দিতে হবে। গরম মশলা গুলো ঘিয়ে দিয়ে ভাজতে হবে। কাটা কুমড়া গুলো দিতে হবে। সামান্য লবন সহ ঢেকে দিতে হবে। কুমড়া ঘিয়ে নরম হয়ে এলে চিনি দিতে হবে৷ এরপর গুড়া দুধ। আরও ১০/১৫ মিনিট ভাজা হলে গরম মশলা গুলো সরিয়ে নিতে হবে। এরপর বাদামের গুড়া ১ কাপ দিয়ে ১০ মিনিট নাড়াচাড়া করতে হবে। একেবারে হয়ে এলে ফ্রাই পেনে আর লেগে থাকবে না । তখন নামিয়ে নিজের মতো পরিবেশন করুন।
৪)গরুর গোশতে মিষ্টি কুমড়াঃ
উপকরণ: গরুর মাংস ১ কেজি,
মিষ্টি কুমড়া আধা কেজি,
জিরা বাটা ২ চা-চামচ,
আদা বাটা ২ চা-চামচ,
রসুন বাটা ২ চা-চামচ,
সয়াবিন তেল ১ কাপ,
লবণ স্বাদমতো,
পেঁয়াজ (কুচি করা) ৮টি,
ছোট এলাচি বাটা ৬টি,
লবঙ্গ ৬টি,
গোলমরিচ ৭টি,
দারুচিনি ৩ টুকরো,
হলুদ ২ চা-চামচ,
শুকনা মরিচ গুঁড়া ২ চা-চামচ ও
কাঁচা মরিচ ৫টা।
প্রস্তুত প্রণালি: এক কেজি মাংস (চিবানো যায় এমন হাড়সহ) ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে। তেল ও পেঁয়াজ বাদে সব উপকরণ দিয়ে মাংস মেখে আধা ঘণ্টা রাখতে হবে। অন্য একটি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে তুলে রাখতে হবে। এবার ওই তেলে মেখে রাখা মাংস দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। মাংস সেদ্ধ হওয়ার পর সেখানে টুকরো টুকরো মিষ্টি কুমড়া ছেড়ে দিতে হবে। এরপর পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। পানি কমে এলে পেঁয়াজ ভাজা বেরেস্তা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে একটু দমে রাখতে হবে।
৫)নারকেল কুমড়ো রেসিপি-
উপকরণ:
৫০০ গ্রাম কুমড়ো খোসা ছাড়িয়ে ডুমো করে কাটা,
অর্ধেকটা মাঝারি মাপের নারকেল কুরনো,
২টো শুকনো লঙ্কা,
১টা তেজপাতা,
১ চা চামচ পাঁচ ফোড়ন,
১ চা চামচ গুঁড়ো হলুদ,
১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো,
২টো কাঁচা লঙ্কা চেরা,
একমুঠো রোস্টেড় বাদাম,
নুন,
চিনি ২-৩ চা চামচ,
তেল।
প্রস্তুত প্রনালীঃ কড়াইতে তেল গরম করে পাঁচ ফোড়ন, তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। কয়েক সেকেন্ড পর সুন্দর গন্ধ বেরোলে কুমড়ো দিয়ে নুন, চিনি দিয়ে চাপা দিয়ে ৩-৪ মিনিট রাখুন। গুঁড়ো হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো ও কাঁচা লঙ্কা চেরা দিয়ে মিশিয়ে নিন ভাল করে। ৩-৪ মিনিট ভাল করে নেড়ে নিয়ে কোরানো নারকেল দিয়ে দিন। রোস্টেড বাদাম দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। নারকেলের জল শুকিয়ে গেলে ২-৩ মিনিট আঁচে রেখে নামিয়ে নিন। গরম ভাত ও ডালের সঙ্গে দারুণ জমে যাবে নারকেল কুমড়ো।
