গরুর মাংসের কালা ভুনা

গরুর মাংসের কালা ভুনা
গরুর মাংসের কালা ভুনা

কালাভুনা খেতে কার না ভালো লাগে। আপনি যদি খুব সুস্বাদু এই কালা বুনা খান তবে আপনার অন্য কোনও আইটেমের দিকে তাকাবেন না। অনেকেই মনে করেন বাড়িতে কালা ভুনা রান্না করা খুব কঠিন। এই ধারণা ভুল। কারণ কালা ভুনা খুব সহজে ঘরেই তৈরি করা যায়। তাহলে আর দেরি কেন জেনে নিন কালা বুনা রান্নার সবচেয়ে সহজ রেসিপি-

উপকরণ-

১. গরুর মাংস ২ কেজি ২। লবণ স্বাদ মতো ৩. হলুদ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ ৪. মরিচ গুঁড়া দেড় টেবিল চামচ ৫. ধনে গুঁড়া দেড় টেবিল চামচ ৬. জিরা গুঁড়া দেড় টেবিল চামচ ৭. রসুন পেস্ট ১ টেবিল চামচ ৮. আদার পেস্ট ২ টেবিল চামচ ৯. আধা চা চামচ গরম মশলা গুঁড়া ১০ পেঁয়াজ বারিস্তা ১ কাপ ১১. কাটা কাঁচা পেঁয়াজ ১ কাপ ১২. আধা কাপ সরিষার তেল ১৩. তেজপাতা ৩.১৪. দারুচিনি ৪।১৫. মরিচ ৭-৮ টা। ১৬. এলাচ ৪ টা।১৭. লবঙ্গ ৪-৫ ১৮.মরিচ ৬-৭

বাগার-

১. সরিষার তেল আধা কাপ ২. আধা টেবিল চামচ কাটা আদা ৩. দেড় টেবিল চামচ কাটা রসুন ৪. শুকনো লঙ্কা ৭-৮ ৫. প্রয়োজন মতো গরম জল।

পদ্ধতি-

প্রথমে মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। তারপর একে একে ১-১৭ পর্যন্ত সব উপকরণ মেশান। তারপর মাংসের সাথে মসলা ভালো করে ঘষে নিন। এক ঘণ্টা ঢেকে ম্যারিনেট করুন। যে পাত্রে রান্না করতে হয়; সেই পাত্রে মাংস মেরিনেট করুন।

তারপর পাত্রটি ঢেকে ৫ মিনিটের জন্য উচ্চ আঁচে রান্না করুন। যখন দেখবেন মাংস থেকে পানি বের হচ্ছে, তখন চুলার আঁচ কমিয়ে মাঝারি করে নিন। এ পর্যায়ে মাংস ভালো করে নেড়ে নিতে হবে।

আবার ঢেকে রাখুন এবং মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিটের জন্য মাংস রান্না করুন। এতে মাংসের সব পানি উঠে যাবে। তারপর ঢাকনা তুলে মাংস আবার নাড়ুন। কালা ভুনা রান্নার জন্য আলাদা পানি ব্যবহার করা যাবে না। মাংস থেকে যে পানি বের হয় তা দিয়েই কালা ভুনা রান্না করতে হবে।

এক থেকে দেড় ঘণ্টা কম আঁচে মাংস ঢেকে এ বার রান্না করুন। মাঝে মাঝে ঢাকনা তুলে নেড়ে দিতে হবে। সতর্ক থাকুন যেন নিচে লেগে না যায়। এভাবে দেখবেন মাংসের রং কালো হয়ে গেছে।

যখন দেখবেন পানি সম্পূর্ণ শুকিয়ে গেছে, তখন অল্প অল্প করে গরম পানিতে মিশিয়ে দিতে হবে। মাংস কালো হতে অন্তত দেড় ঘণ্টা সময় লাগবে। ততক্ষণ রান্না করতে হবে। মাংসের রং আপনার পছন্দ মতো হলে বাগার যোগ করুন।

এ জন্য আদা-রসুন টুকরো, শুকনো লঙ্কা পর্যাপ্ত পরিমাণ তেলে ভাজতে হবে। এরপর মাংসের পাত্রে তেল ও মশলা ঢেলে দিতে হবে। এবার মাংস আবার ভালো করে নেড়ে দিন। কিছু গরম মশলা ছিটিয়ে দিন।

মাংসে ৩-৪ আস্ত কাঁচা মরিচ যোগ করুন। ঢেকে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন। তারপর গরম পরিবেশে সুস্বাদু কালা ভুনা ভাজুন।

এজেড নিউজ বিডি ডট কম’র প্রকাশিত/প্রচারিত কোনো সংবাদ, তথ্য, ছবি, আলোকচিত্র, রেখাচিত্র, ভিডিওচিত্র, অডিও কনটেন্ট কপিরাইট আইনে পূর্বানুমতি ছাড়া ব্যবহার করা যাবে না।

গরুর মাংসের কালা ভুনা

গরুর মাংসের কালা ভুনা
গরুর মাংসের কালা ভুনা

কালাভুনা খেতে কার না ভালো লাগে। আপনি যদি খুব সুস্বাদু এই কালা বুনা খান তবে আপনার অন্য কোনও আইটেমের দিকে তাকাবেন না। অনেকেই মনে করেন বাড়িতে কালা ভুনা রান্না করা খুব কঠিন। এই ধারণা ভুল। কারণ কালা ভুনা খুব সহজে ঘরেই তৈরি করা যায়। তাহলে আর দেরি কেন জেনে নিন কালা বুনা রান্নার সবচেয়ে সহজ রেসিপি-

উপকরণ-

১. গরুর মাংস ২ কেজি ২। লবণ স্বাদ মতো ৩. হলুদ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ ৪. মরিচ গুঁড়া দেড় টেবিল চামচ ৫. ধনে গুঁড়া দেড় টেবিল চামচ ৬. জিরা গুঁড়া দেড় টেবিল চামচ ৭. রসুন পেস্ট ১ টেবিল চামচ ৮. আদার পেস্ট ২ টেবিল চামচ ৯. আধা চা চামচ গরম মশলা গুঁড়া ১০ পেঁয়াজ বারিস্তা ১ কাপ ১১. কাটা কাঁচা পেঁয়াজ ১ কাপ ১২. আধা কাপ সরিষার তেল ১৩. তেজপাতা ৩.১৪. দারুচিনি ৪।১৫. মরিচ ৭-৮ টা। ১৬. এলাচ ৪ টা।১৭. লবঙ্গ ৪-৫ ১৮.মরিচ ৬-৭

বাগার-

১. সরিষার তেল আধা কাপ ২. আধা টেবিল চামচ কাটা আদা ৩. দেড় টেবিল চামচ কাটা রসুন ৪. শুকনো লঙ্কা ৭-৮ ৫. প্রয়োজন মতো গরম জল।

পদ্ধতি-

প্রথমে মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। তারপর একে একে ১-১৭ পর্যন্ত সব উপকরণ মেশান। তারপর মাংসের সাথে মসলা ভালো করে ঘষে নিন। এক ঘণ্টা ঢেকে ম্যারিনেট করুন। যে পাত্রে রান্না করতে হয়; সেই পাত্রে মাংস মেরিনেট করুন।

তারপর পাত্রটি ঢেকে ৫ মিনিটের জন্য উচ্চ আঁচে রান্না করুন। যখন দেখবেন মাংস থেকে পানি বের হচ্ছে, তখন চুলার আঁচ কমিয়ে মাঝারি করে নিন। এ পর্যায়ে মাংস ভালো করে নেড়ে নিতে হবে।

আবার ঢেকে রাখুন এবং মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিটের জন্য মাংস রান্না করুন। এতে মাংসের সব পানি উঠে যাবে। তারপর ঢাকনা তুলে মাংস আবার নাড়ুন। কালা ভুনা রান্নার জন্য আলাদা পানি ব্যবহার করা যাবে না। মাংস থেকে যে পানি বের হয় তা দিয়েই কালা ভুনা রান্না করতে হবে।

এক থেকে দেড় ঘণ্টা কম আঁচে মাংস ঢেকে এ বার রান্না করুন। মাঝে মাঝে ঢাকনা তুলে নেড়ে দিতে হবে। সতর্ক থাকুন যেন নিচে লেগে না যায়। এভাবে দেখবেন মাংসের রং কালো হয়ে গেছে।

যখন দেখবেন পানি সম্পূর্ণ শুকিয়ে গেছে, তখন অল্প অল্প করে গরম পানিতে মিশিয়ে দিতে হবে। মাংস কালো হতে অন্তত দেড় ঘণ্টা সময় লাগবে। ততক্ষণ রান্না করতে হবে। মাংসের রং আপনার পছন্দ মতো হলে বাগার যোগ করুন।

এ জন্য আদা-রসুন টুকরো, শুকনো লঙ্কা পর্যাপ্ত পরিমাণ তেলে ভাজতে হবে। এরপর মাংসের পাত্রে তেল ও মশলা ঢেলে দিতে হবে। এবার মাংস আবার ভালো করে নেড়ে দিন। কিছু গরম মশলা ছিটিয়ে দিন।

মাংসে ৩-৪ আস্ত কাঁচা মরিচ যোগ করুন। ঢেকে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন। তারপর গরম পরিবেশে সুস্বাদু কালা ভুনা ভাজুন।

এজেড নিউজ বিডি ডট কম’র প্রকাশিত/প্রচারিত কোনো সংবাদ, তথ্য, ছবি, আলোকচিত্র, রেখাচিত্র, ভিডিওচিত্র, অডিও কনটেন্ট কপিরাইট আইনে পূর্বানুমতি ছাড়া ব্যবহার করা যাবে না।

Download
ঠিকানা: মনসুরাবাদ হাউজিং, ঢাকা-১২০৭ এজেড মাল্টিমিডিয়া লিমিটেডের একটি প্রতিষ্ঠান।