নরম তুলতুলে রুটি বানাতে গিয়ে নানা বিড়ম্বনা পোহাতে হয় অনেককেই। হয় রুটি ঠিক মতো ফুলে উঠে না, আবার নরম হলেও কিছুক্ষণ পরেই হয়ে যায় শক্ত। কিছু কৌশল মেনে বানালে যেমন নরম হবে রুটি, তেমনি ফুলবেও ঠিকঠাক।
১.আটা ব ময়দা খুব ভালো করে ময়ান করে নিন। এটি নরম রুটি তৈরির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। নরম এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত কমপক্ষে ৮ থেকে ১০ মিনিটের জন্য আটা মাখুন। যদি আটা রুক্ষ বা শুকনো মনে হয় তবে সামান্য পানি দিন। আটা সামান্য আঠালো হতে হবে কিন্তু খুব ভেজা হবে না। মাখার পরে ডো কমপক্ষে ১৫-২০ মিনিটের জন্য রেস্টে রাখুন। এই প্রক্রিয়া গ্লুটেনকে শিথিল করে যা রুটি নরম করতে সহায়তা করে। ডোতে সামান্য তেল মাখিয়ে ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখবেন যাতে শুকিয়ে না যায়।
২.আটা মাখার জন্য ঠান্ডা পানির পরিবর্তে কুসুম গরম পানি ব্যবহার করুন।
৩.আটা মাখার সময় এক চিমটি লবণ ও সামান্য রান্নার তেল দিন।
রুটি বেলার সময় বেশি আটা ব্যবহার করবেন না। খুব বেশি মোটা করেও বেলবেন না রুটি। অল্প অল্প লেচি নিয়ে রুটি বানান। এতে রুটি পাতলা ও নরম হবে।
৪.রুটি সেঁকে নেওয়ার তাওয়া আগে থেকেই গরম করে রাখবেন। এতে রুটি ফুলবে ভালো।
৫.রুটি নামানোর সময় অল্প মাখন বুলিয়ে নিতে পারেন। অনেকক্ষণ পর্যন্ত নরম থাকবে।
