খাশি বা যেকোনো পশুর মাংস রান্নার সময় তার নিজস্ব তীব্র গন্ধ অনেকের কাছে বিরক্তিকর হয়ে ওঠে। বিশেষ করে খাশির মাংসের ক্ষেত্রে এই সমস্যা বেশি লক্ষ্য করা যায়। গরমের দিনে বা ঘরে অতিথি থাকলে এই গন্ধ আরও বেশি নজরে আসে। তবে ঘরোয়া কিছু সহজ উপায়ে খাশির মাংসের তীব্র গন্ধ দূর করা সম্ভব, যা মাংসের স্বাদও বাড়িয়ে দেয়।
খাবার বিশেষজ্ঞরা মনে করেন, মাংসের গন্ধ কমানোর জন্য প্রস্তুতিপূর্বক ধোয়া, মসলা ব্যবহার, লেবু বা দুধের ব্যবহার এবং সঠিক রান্না পদ্ধতি গুরুত্বপূর্ণ। নিচে ঘরোয়া কার্যকর পদ্ধতিগুলো বিস্তারিতভাবে তুলে ধরা হলো:
১. ধোয়া ও লবণ ব্যবহার
মাংস রান্নার আগে ভালোভাবে ধোয়া গুরুত্বপূর্ণ। মাংস ধোয়ার সময় ঠাণ্ডা পানি ব্যবহার করুন এবং হালকা লবণ মিশিয়ে ৫–১০ মিনিট ধরে ধুয়ে রাখুন। লবণ মাংসের উপর প্রাকৃতিকভাবে ডিটারজেন্টের মতো কাজ করে, যা গন্ধ কমাতে সহায়ক। ধোয়ার পর পানি ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন। বিশেষজ্ঞরা বলেন, এটি মাংসের স্বচ্ছতা বাড়ায় এবং রান্নার স্বাদ উন্নত করে।
২. দুধে ভিজানো
খাশির মাংসের তীব্র গন্ধ কমানোর আরও একটি কার্যকর উপায় হলো দুধে মাংস ভিজানো। মাংসকে ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা দুধে ভিজিয়ে রাখুন। দুধের ল্যাকটিক অ্যাসিড মাংসের তীব্র গন্ধ কমায় এবং মাংসকে নরম করে। ভিজানোর পর মাংস ধুয়ে রান্না করা উচিত। বিশেষজ্ঞরা মনে করেন, দুধ ভিজানো মাংসের স্বাদ ও ঘ্রাণকে প্রাকৃতিকভাবে উন্নত করে।
৩. লেবু বা ভিনেগারের ব্যবহার
লেবু বা ভিনেগার প্রাকৃতিক অ্যাসিডিক উপাদান হিসাবে কাজ করে। মাংসের উপর লেবুর রস বা সামান্য ভিনেগার ছিটিয়ে ২০–৩০ মিনিট রেখে দিন। এটি কেবল গন্ধ কমাবে না, বরং মাংসের স্বাদও উন্নত করবে। পরে পানি দিয়ে মাংস ধুয়ে রান্না করা উচিত।
৪. মসলা ব্যবহার
মাংস রান্নার সময় নির্দিষ্ট কিছু মসলা ব্যবহার করলে গন্ধ কমানো সম্ভব। যেমন:
আদা-রসুন পেস্ট
ধনে গুঁড়া ও জিরা গুঁড়া
দারচিনি, লবঙ্গ ও তেজপাতা
কাঁচা মরিচ
এই মসলাগুলো মাংসের স্বাদ উন্নত করার পাশাপাশি গন্ধ দূর করতেও কার্যকর। বিশেষজ্ঞরা মনে করেন, মশলার সঠিক ব্যবহার মাংসকে সুগন্ধি ও স্বাদযুক্ত করে।
৫. রান্নার আগে তেল ব্যবহার
রান্নার আগে মাংসের সঙ্গে সামান্য তেল মিশিয়ে নেড়ে রাখুন। এতে মাংসের বাইরের অংশে লেপ তৈরি হয় যা গন্ধ কমাতে সাহায্য করে। এছাড়া, মসলার স্বাদ মাংসের ভিতরে ভালোভাবে প্রবেশ করে।
৬. সঠিক রান্না পদ্ধতি
মাংস রান্নার সময় প্রথমে উচ্চ আঁচে সেদ্ধ করুন। পরে ধীরে ধীরে রান্না করলে তীব্র গন্ধ কমে। ঢাকনা ব্যবহার করে রান্না করলে গন্ধ আরও নিয়ন্ত্রণে থাকে। বিশেষজ্ঞরা মনে করেন, সঠিক তাপমাত্রা এবং সময় ব্যবস্থাপনাই গন্ধ দূর করার মূল চাবিকাঠি।
৭. স্বাস্থ্যকর উপায় ও সতর্কতা
মাংসের গন্ধ দূর করার পাশাপাশি স্বাস্থ্যকরভাবে রান্না করা গুরুত্বপূর্ণ। অতিরিক্ত ভিনেগার বা লেবু ব্যবহার মাংসের পুষ্টি কমাতে পারে। তাই, পরিমিত মাত্রায় উপাদান ব্যবহার করা উচিত। এছাড়া, রান্নার আগে মাংস ভালোভাবে ধুয়ে রাখা স্বাস্থ্যবিধি মেনে চলার অংশ।
ঘরে বসে সহজ কয়েকটি ঘরোয়া উপায়ে খাশির মাংসের তীব্র গন্ধ কমানো সম্ভব। ধোয়া, লেবু বা দুধে ভিজানো, মসলা ব্যবহার, তেল মিশিয়ে রাখা এবং সঠিক রান্না পদ্ধতি মেনে চললে মাংস সুগন্ধি ও স্বাদযুক্ত হয়। এই উপায়গুলো শুধু গন্ধ দূর করবে না, বরং মাংসের পুষ্টিগুণও বজায় রাখবে।
বিশেষজ্ঞরা মনে করেন, পরিবারের জন্য সুস্বাদু এবং ঘ্রাণহীন মাংস রান্না করতে এই পদ্ধতিগুলো নিয়মিত ব্যবহার করা উচিত।
