বাংলাদেশি রান্নার তালিকায় গরুর নলা (হাড়ের মজ্জা) একটি সুপরিচিত পদ। অনেকে এটিকে বিশেষ আয়োজনে রান্না করেন, আবার অনেক পরিবারে এটি দৈনন্দিন রান্নার অংশ। নলার মধ্যে জমে থাকা মজ্জা তরকারিতে আলাদা স্বাদ আনে। পুষ্টিগুণেও সমৃদ্ধ এই খাবার, কারণ মজ্জায় থাকে প্রচুর প্রোটিন, ক্যালসিয়াম ও খনিজ।
প্রয়োজনীয় উপকরণ (৪-৫ জনের জন্য)
গরুর নলা হাড় – ৮-১০ টুকরা
পেঁয়াজ কুচি – ২ কাপ
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
জিরা বাটা – ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া – ১.৫ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া – আধা চা চামচ
টমেটো – ২টি (কুচি করা)
দারুচিনি – ২ টুকরা
এলাচ – ৩-৪টি
তেজপাতা – ২টি
তেল – আধা কাপ
লবণ – স্বাদমতো
পানি – পরিমাণমতো
গরম মসলা গুঁড়া – আধা চা চামচ
ধনেপাতা কুচি – সাজানোর জন্য
রান্নার ধাপ
ধাপ–১: প্রথমে গরুর নলা পরিষ্কার পানিতে কয়েকবার ধুয়ে নিন। চাইলে হালকা লবণ ও লেবুর রস মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে আবার ধুয়ে নিলে কাঁচা গন্ধ দূর হবে।
ধাপ–২: কড়াই বা হাঁড়িতে তেল গরম করে তাতে দারুচিনি, এলাচ ও তেজপাতা দিয়ে খানিকটা নাড়ুন। সুগন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভাজুন।
ধাপ–৩: এবার আদা-রসুন বাটা ও জিরা বাটা দিয়ে ২-৩ মিনিট কষান।
ধাপ–৪: এরপর একে একে হলুদ, মরিচ, ধনে ও জিরা গুঁড়া দিয়ে সামান্য পানি ছিটিয়ে মশলা ভালোভাবে কষিয়ে নিন। টমেটো কুচিও দিয়ে দিন এবং তেল উপরে উঠে আসা পর্যন্ত ভুনতে থাকুন।
ধাপ–৫: এবার ধোয়া নলার টুকরা মশলার মধ্যে দিয়ে মাঝারি আঁচে কষাতে থাকুন। প্রায় ৮-১০ মিনিট কষানোর পর প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
ধাপ–৬: কম আঁচে ৩০-৪০ মিনিট রান্না করুন, যাতে নলা থেকে মজ্জা নরম হয়ে ঝোলের সঙ্গে মিশে যায়। মাঝেমধ্যে নাড়াচাড়া করবেন।
ধাপ–৭: রান্না হয়ে গেলে গরম মসলা ও ধনেপাতা ছিটিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন।
পরিবেশনা
গরম ভাতের সঙ্গে এই তরকারি সবচেয়ে ভালো লাগে।
চাইলে রুটি, নান, পরোটা বা পোলাওয়ের সাথেও পরিবেশন করা যায়।
বিশেষ করে শীতকালে গরুর নলার ঝোল শরীর গরম রাখতে সাহায্য করে।
