আমাদের সবার প্রিয় মিষ্টি রসগোল্লা। উৎসব, অনুষ্ঠান কিংবা অতিথি আপ্যায়ন—সব কিছুই যেন রসগোল্লা ছাড়া অসম্পূর্ণ। দোকান থেকে কিনে আনার পরিবর্তে চাইলে খুব সহজেই ঘরে তৈরি করতে পারেন তুলতুলে রসগোল্লা। চলুন জেনে নেই প্রণালি—
উপকরণ
দুধ – ২ লিটার
ভিনিগার – ২ টেবিল চামচ
লেবু – ১টি
পানি – ৬ কাপ
চিনি – পরিমাণমতো
কর্নফ্লাওয়ার – আধা চা চামচ
গুঁড়ো চিনি – আধা চা চামচ
প্রণালি
1. প্রথমে দুধ ফুটিয়ে নিন। আঁচ বন্ধ করে সামান্য ঠান্ডা হলে পানিতে গুলে রাখা ভিনিগার অল্প অল্প করে মেশান। এতে দুধ থেকে ছানা আলাদা হয়ে যাবে।
2. ছানা কাপড়ে ছেঁকে ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিন। তারপর কাপড়ে বেঁধে কয়েক ঘণ্টা ঝুলিয়ে রাখুন, যাতে ভেতরের পানি বেরিয়ে যায়।
3. এবার সিরা তৈরি করুন। পানি ও চিনি মিশিয়ে পাতলা করে রস তৈরি করে ফুটতে দিন।
4. ছানার সঙ্গে কর্নফ্লাওয়ার ও সামান্য গুঁড়ো চিনি মেখে নরম মিশ্রণ তৈরি করুন। ভালো করে মথে ছোট ছোট বল বানিয়ে নিন।
5. ফুটন্ত সিরায় বলগুলো ছেড়ে দিয়ে ঢাকনা দিন। ৭-১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দেখবেন রসগোল্লা ফুলে উঠেছে। এরপর আঁচ কমিয়ে আরও ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন।
6. রসগোল্লা তৈরি হলে একটি পানিতে ফেলে পরীক্ষা করুন। যদি ডুবে যায়, তবে বুঝবেন সঠিকভাবে হয়েছে।
7. তৈরি রসগোল্লা ৬-৭ ঘণ্টা রেখে পরিবেশন করুন।
