দেশীয় ফলের ভরামৌসুমে বাজারে চলছে আমের আধিপত্য। নানা জাতের নানা স্বাদের আম্রের ঘ্রাণে মৌ মৌ করছে চারপাশ।
সাধারণত খোসা ছাড়িয়ে আমের মাংসালো অংশ সরাসরি মুখে পুরে দেন বেশিরভাগ মানুষ। এছাড়াও ভাতের সঙ্গে আম-দুধ মেখে পছন্দ করেন কেউ কেউ। এর বাইরেও আম দিয়ে নানান রেসিপি তৈরি করা যায়।
চলুন, জেনে নেওয়া যাক আমের কয়েকটি রেসিপি সম্পর্কে-
আমের আইসক্রিম
উপকরণ: আমের পাল্প বা পিউরি ১ কাপ, গুঁড়া দুধ ২ কাপ, ডিমের কুসুম ২টা, জেলোটিন পাউডার ১ টেবিল চামচ, পানি ১ কাপ, চিনি ১ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, ক্রিম ৩ টেবিল চামচ ও গ্লুকোজ গাম সিকি চা-চামচ।
প্রণালি: ডিমের কুসুম ফেটে নিন। গুঁড়া দুধ পানিতে মিশিয়ে কর্নফ্লাওয়ার, আমের পিউরি, চিনি ও কুসুম চুলায় দিয়ে মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষণ নাড়ার পর বাকি উপকরণ দিয়ে ঘন হলে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হওয়ার পর আইসক্রিম ডাইসে মিশ্রনটি ঢেলে ডিপ ফ্রিজে রাখুন। ঠান্ডা হয়ে আইসক্রিম জমে গেলে পরিবেশন করুন।
যে গুণের কথা জানলে আপনি আম খেয়ে আঁটি ফেলে দেবেন নাযে গুণের কথা জানলে আপনি আম খেয়ে আঁটি ফেলে দেবেন না
আমের স্মুদি
উপকরণ: পাকা আমের টুকরা ১ কাপ, চিনি ৪ টেবিল চামচ, পানি ১ কাপ, পুদিনাপাতা ১ চা-চামচ, লেবুর রস ১ চা-চামচ ও তোকমা দেড় চা-চামচ।
প্রণালি: তোকমা ১৫ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। আম টুকরা করে নিন। ১ কাপ পানিতে আম, চিনি, পুদিনাপাতা কুচি, লেবুর রস একসঙ্গে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন। এরপর তোকমা মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
ম্যাংগো মুজ
উপকরণ: আমের পিউরি ১ কাপ, ক্রিম আধা কাপ, জেলেটিন ১ টেবিল চামচ, ডিমের কুসুম ২টা, চিনি ২ টেবিল চামচ ও ঘন দুধ আধা কাপ।
প্রণালি: গরম পানির ওপর একটা বাটি বসিয়ে তাতে ডিমের কুসুম ও চিনি ফেটিয়ে নিন। এরপর তাতে গলানো জেলোটিন মেশান। ঘন দুধ ও আমের পিউরি দিয়ে একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। বিট করা ক্রিম এতে দিয়ে যে পাত্রে পরিবেশন করবেন, সেই পাত্রে ঢালুন। ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করুন। জমে গেলে পরিবেশন করুন।
আমের ক্রেপস
উপকরণ: আমের টুকরা আধা কাপ, ডিম ২টা, চিনি আধা কাপ, দুধ আধা কাপ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, বাটার ১ টেবিল চামচ, ক্রিম ১ টেবিল চামচ, লবণ সামান্য ও ভ্যানিলা আইসক্রিম পছন্দমতো।
প্রণালি: আমের টুকরা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। ফেটানো ডিমের সঙ্গে দুধ, ময়দা, লবণ, সামান্য চিনি ও ১ চা-চামচ আমের পাল্প মিশিয়ে মিশ্রণ তৈরি করুন। প্যানে সামান্য মিশ্রণ অথবা তেল মেখে একই আকারের সব ক্রেপস (রুটি দিয়ে বানানো পাটিসাপ্টার মতো) তৈরি করুন। এরপর ত্রিভুজ আকারে ভাঁজ করে রাখুন। অন্য একটি পাত্রে চিনি ও আমের পাল্প বা পিউরি জ্বাল দিয়ে সামান্য মিশ্রণ ও ক্রিম দিন। ক্রেপস দিয়ে কয়েক মিনিট পর নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে আইসক্রিমের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
থাই ম্যাংগো স্টিকি রাইস
উপকরণ: বিন্নি চাল ১ কাপ, নারকেলের দুধ ১ কাপ, লবণ সামান্য, চিনি ১ টেবিল চামচ, মুগডাল ১ টেবিল চামচ ও আমের টুকরা ইচ্ছেমতো।
প্রণালি: বিন্নি চাল পরিষ্কার করে ধুয়ে ভাপে সেদ্ধ করুন। নারকেলের দুধ, চিনি ও সামান্য লবণ দিয়ে জ্বাল দিয়ে ঘন করুন। মুগডাল ভেজে রাখুন। ভাতের সঙ্গে নারকেলের দুধ মিশিয়ে এর ওপর ভাজা মুগডাল ও পছন্দমতো আমের টুকরা দিয়ে পরিবেশন করুন।
