বাংলাদেশের রঙিন ও মিষ্টি-নাস্তার সংস্কৃতিতে তালের ব্যবহার একটি বিশেষ আকর্ষণ। পাকা তাল শুধু স্বাদে নয়, পুষ্টিতেও সমৃদ্ধ। এই হ্যান্ডআউটে আমরা তুলে ধরেছি চারটি জনপ্রিয় রেসিপি – তালের স্পঞ্জ কেক, লুচি, মচমচে নিমকি এবং মম। প্রতিটি রেসিপি সহজে তৈরি করা যায় এবং পরিবারের সকল বয়সের মানুষের জন্য উপভোগ্য।
তালের স্পঞ্জ কেক
স্পঞ্জ কেক তৈরি করতে প্রথমে চিনি, ডিম, সয়াবিন তেল এবং পানি একসঙ্গে ভালোভাবে বিট করতে হবে। এরপর তালের পাল্প এবং পাকা কলার পেস্ট যোগ করে আবার বিট করতে হবে। এর পর ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, গুঁড়াদুধ এবং বেকিং পাউডার মিশিয়ে ভালোভাবে বিট করুন। প্লাস্টিকের বাটিতে ঘি ব্রাশ করে কেকের মিশ্রণ ঢালুন এবং মাইক্রোওভেনে ১০০% হাই পাওয়ারে ৮ মিনিট রান্না করুন। কেক তৈরি হলে কিউব আকারে কেটে গরম পরিবেশন করুন।
তালের লুচি
লুচি তৈরি করতে ময়দা, তালের পাল্প, লবণ, চিনি, সয়াবিন তেল, জোয়ান এবং বেকিং পাউডার একসঙ্গে মেখে ঢাকনাসহ ৩০ মিনিট রেখে দিন। এরপর ছোট রুটি বানিয়ে কাটার দিয়ে কেটে আবার ৩০ মিনিট রাখুন। কড়াইতে তেল গরম হলে রুটিগুলো এক এক করে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন।
তালের মচমচে নিমকি
নিমকি বানানোর জন্য ময়দা, তালের পাল্প, লবণ, চিনি, সয়াবিন তেল এবং সামান্য পানি একসঙ্গে মিশিয়ে ৩০ মিনিট রাখুন। এরপর বড় রুটি বেলে কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে নিমকির মতো করে কেটে নিন। কড়াইতে সয়াবিন তেল গরম করে সব নিমকি একসঙ্গে দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।
তালের মম
মম বানাতে প্রথমে ময়দা, লবণ, সয়াবিন তেল, তালের পাল্প, কর্নফ্লাওয়ার এবং সামান্য পানি মিশিয়ে ডো তৈরি করুন। ঢাকনাসহ এক ঘণ্টা রেখে দিন। এরপর ডো থেকে ২০টি ছোট ভাগ করুন। কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ছোট রুটি বেলে মম তৈরি করুন। হাঁড়িতে পানি ফুটে এলে ঢাকনাসহ ১৫-২০ মিনিট ভাপে সিদ্ধ করুন। মম গরম অবস্থায় তালের সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
পুরের জন্য তালের পাল্প, চিনি, নারিকেল কোরানো এবং গুঁড়াদুধ একসঙ্গে রান্না করে হালুয়ার মতো বানান। তালের সস তৈরি করতে তালের পাল্প এবং চিনি একসঙ্গে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন।
