বর্ষায় খিচুড়ি কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে খেতে পারেন লটকনের আচার। অনেক সময় তরকারিতে এই আচার দিয়ে স্বাদ বদলে নিতে পারেন। জেনে নিন লটকনের আচার বানানোর নিয়ম।
প্রথম ধাপ: এক কেজি লটকন প্রথমে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এরপর লটকনের খোসা ছাড়িয়ে ভেতরের দানাগুলো বের করে নিন।
দ্বিতীয় ধাপ: একটি পাত্রে দুই টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে দিন। তেল হালকা গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দুই চিমটি মেথি দিয়ে দিন। এর মধ্যে সিকি চা চামচ সরিষা বাটা দিয়ে দিন। সরিষা বাটার সময় পানি দেবেন না, ভিনেগার বা সাদা সিরকা দিয়ে সরিষা বেটে নেবেন। এতে আচার অনেক দিন ভালো থাকবে। এ পর্যায়ে এক চা চামচ আদা ও রসুন বাটা দিয়ে লটকনগুলো দিয়ে দিন। এতে আধা কাপ চিনি মেশান। সবকিছু একসঙ্গে নেড়েচেড়ে নিন। এবার সিকি চা চামচ হলুদ গুঁড়া, সিকি চা চামচ টালা জিরার গুঁড়া এবং স্বদমতো লবণ মেশান। দুই চা চামচ তেঁতুলের ক্বাথ মিশিয়ে দিন। এ পর্যাযে চিনি এবং লটকন থেকে যে পানি বের হবে সেই পানি না শুকানো পর্যন্ত জ্বাল দিন। এ সময় আঁচ বাড়িয়ে রাখবেন। পানি শুকিয়ে এলে দুই চা চামচ সাদা সিরকা বা ভিনেগার মিশিয়ে নিন। চুলার আঁচ কমিয়ে রাখুন। আচারের পানি একেবারে শুকিয়ে এলে সিকি চা চামচ মৌরি গুঁড়া মিশিয়ে নিন। এতে খুব সুন্দর ঘ্রাণ আসবে। আচার আঠালো হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। একটি কাচের বয়ামে সংরক্ষণ করুন।
মাঝে মাঝে রোদে দিলে অনেকদিন পর্যন্ত ভালো থাকবে লটকনের আচার।
