ঈদুল আজহা বা ঈদুল আজহা মানে গরুর মাংস বিভিন্নভাবে রান্না করা। সকাল, দুপুর বা রাত- সব সময়েই গরুর একটা না একটা পদ থাকে। অনেকেই সময় সীমাবদ্ধতা এবং অপ্রয়োজনীয় ঝামেলা এড়াতে এক বা দুই ব্যাচের বেশি মাংস রান্না করতে চান না। অনেকেই রান্না করতে চান কিন্তু রেসিপি না জানার কারণে গরুর মাংসের সুস্বাদু খাবার খাওয়া থেকে বঞ্চিত হন। গরুর মাংস রান্নার কিছু সহজ রেসিপি রয়েছে। জানলে খেতে পারেন মজাদার সব গরুর মাংসের খাবার। চলুন জেনে নেওয়া যাক সহজ কিছু গরুর মাংসের রেসিপি।
আচারি গরুর মাংসের রোস্টিং উপকরণ: চর্বি দিয়ে গরুর মাংস ২ কেজি, পাঁচফোড়ন গুঁড়া আধা চা চামচ, গোটা পাঁচফোড়ন আধা চা চামচ, গোটা শুকনো লঙ্কা ৪-৫টি, আস্ত কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, আস্ত জিরা আধা চা চামচ, তেজপাতা ২টি, লবণ স্বাদমতো গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচের গুঁড়া স্বাদমতো, ধনে গুঁড়া আধা চা-চামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, গোটা রসুন কুচি ১০/১২টা, পেঁয়াজ ১ কাপ, সরিষার তেল আধা কাপ, সাদা সর্ষেবাটা আধা চা-চামচ, টমেটো বাটা ১ চা-চামচ। টক দই আধা কাপ, লেবুর রস আধা চা চামচ, যেকোনো টক আচার আধা কাপ, চিনি আধা চা চামচ, পরিমাণমতো গরম পানি।
পদ্ধতি: প্রথমে গরুর মাংস স্বাভাবিক আকারে কেটে নিন। ভালো করে ধুয়ে নিন। পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর টক দই, লবণ, টমেটো পেস্ট দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে রাখুন আধা ঘণ্টা। তারপর পাত্রটি চুলায় রাখুন। সরিষার তেলে আস্ত শুকনো লঙ্কা, আস্ত জিরা, আস্ত পাঁচফোড়ন এবং তেজপাতা যোগ করুন এবং একটু নেড়ে দিন। পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। বাকি বাটা ও গুঁড়ো মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এরপর ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। তারপর মাংস সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত প্রচুর গরম পানি দিয়ে রান্না করতে হবে। মাংস হয়ে গেলে আস্ত রসুনের কুঁচি, আস্ত কাঁচা মরিচ এবং পাঁচ ফোড়নের গুঁড়া দিয়ে ১০ মিনিট রাখুন। তারপর নামানোর আগে লেবুর রস, যেকোনো আচার ও চিনি মিশিয়ে নিন ৫ মিনিট। এই আচারটি গরুর মাংসের পোলাও, খিচুড়ি, সাদা ভাত বা পরোটার সাথে পরিবেশন করা যায়।
হোস্ট মিট-
উপকরণ: হাড়সহ গরুর মাংস ৩ কেজি, চর্বি, কলিজা, স্বাদমতো লবণ, গরম পানি ১ কাপ, এলাচ ৬টি, তেজপাতা ৩টি, লম্বা ৫টি, দারুচিনির টুকরা ৪টি, গরম মসলাবাটা দেড় চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ৪ কাপ, আদার পেস্ট ১ কাপ ৩/৩ ১ ভাগ, রসুন বাটা ১ কাপ, ধনে গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ৩ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ২ চা চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া ৩ চা চামচ, চালের গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ এবং আধা চা চামচ, সাদা গোলমরিচের পেস্ট ১ চা চামচ, জায়ফল আধা চা চামচ, জয়ত্রির পেস্ট আধা চা চামচ, চাইনিজ বাদাম পেস্ট ২ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ২ কাপ, ১০-১২ আস্ত কাঁচা মরিচ, ৩ চা চামচ সাদা সরিষার পেস্ট।
পদ্ধতি: প্রথমে গরুর মাংস কেটে নিন। স্বাভাবিক আকার এবং এটি ধোয়া। একটি পাত্রে মাংসের সঙ্গে গরম মসলাবাটা ও কাঁচা মরিচ ছাড়া বাকি সব মসলা, লবণ ও তেল মিশিয়ে নিন। চুলায় গরম পানি দিন। প্রথমে ঢেকে রাখুন এবং মাঝারি আঁচে ২০ মিনিট রান্না করুন। তারপর ঢেকে রান্না না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন। নামানোর আগে আস্ত কাঁচা মরিচ ও গরম মসলাবাটা দিয়ে দিন। মেজবানির মাংস গরম সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
কালো ভুনা-
উপকরণ: হাড় সহ গরুর মাংস, চর্বি ১ কেজি, আদা ১ টেবিল চামচ, রসুনের পেস্ট ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ ১৫০ গ্রাম, সরিষার তেল ১ কাপ, স্টার মৌরি ১, আস্ট জিরা ১ চা চামচ, শাহী জিরা ১ চা চামচ। , দারুচিনি ২টি, তেজপাতা ২টি, এলাচ ২টি, লবঙ্গ ৪টি, কালো মরিচ ৪টি, বড় এলাচ ২টি, রান্নার গুঁড়া আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৫টি, কালো গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, বারিস্তা আধা চা চামচ এক কাপ, আধা কাপ বেটে টক দই, জল যতটা.বাগারের জন্য: পেঁয়াজের কিমা আধা কাপ, রসুনের কিমা ২ টেবিল চামচ, আদা ১ টেবিল চামচ, রান্নার পাউডার ১ চামচ, ৫-৬ টি আস্ত শুকনো লঙ্কা, ১ চা চামচ সরিষার তেল।
পদ্ধতি: প্রথমে মাংস পছন্দসই টুকরো করে কেটে নিন। কেটে ধুয়ে ফেলুন। পাত্রে বাগার উপকরণ ছাড়া বাকি সব উপকরণের সঙ্গে মাংস ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। সময়মতো হাত দিয়ে ঘষলে ভালো ফল পাওয়া যায়। চুলায় রাখুন। মাংস থেকে পানি উঠে ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। পানি শুকিয়ে গেলে একটু চেপে নিন। রান্না না হওয়া পর্যন্ত পর্যাপ্ত পরিমাণ পানি দিয়ে রান্না করুন। পানি ঝরিয়ে তেল উপরে এলে নামিয়ে নিন। তারপর চুলায় একটি প্যান রাখুন। সরিষার তেলে শুকনো মরিচ ও পেঁয়াজ ভাজুন। তারপর আদা ও রসুন কুঁচি দিয়ে বাদামি হয়ে এলে রান্না করা মাংস দিন। ঢেকে ১০ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপর নামানোর আগে বেকিং পাউডার দিয়ে নেড়ে নিন। কালো ভুনা গরম সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করতে হবে।
