জলপাই একটি মৌসুমি ফল যা সুস্বাদু ও গুণে পরিপূর্ণ। গ্রীষ্মের মাঝামাঝি মলিন সাদা ফুলে গাছ ঢাকা থাকলেও শরৎ-শীতকালে এর ফল খাওয়ার উপযোগী। জলপাই কাঁচা বা পাকা উভয়ই সুস্বাদু। তাই যাদের পেটের সমস্যা, বদহজম বা মুখে বদ রুচি আছে, তারা তাদের খাদ্য তালিকায় মৌসুমি ফল জলপাই যোগ করতে পারেন। শুধু ফল হিসেবে জলপাই নয়, এর তেল থেকে শুরু করে পাতায়ও রয়েছে অনেক ঔষধি গুণ। এছাড়াও, জলপাইয়ে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ‘সি’ এবং ভিটামিন ‘এ’, যা আপনার দাঁতের শুভ্রতা মজবুত করতে, হাড়ের ক্ষয় রোধ করতে বা ত্বকের উজ্জ্বলতা ফিরিয়ে আনতে খুবই কার্যকর। জলপাই একটি মৌসুমি ফল যা সুস্বাদু। এবং গুণাবলী পূর্ণ। গ্রীষ্মের মাঝামাঝি মলিন সাদা ফুলে গাছ ঢাকা থাকলেও শরৎ-শীতকালে এর ফল খাওয়ার উপযোগী। জলপাই কাঁচা বা পাকা উভয়ই সুস্বাদু।অন্যদিকে এই টক ফলটি ডায়াবেটিস বা হৃদরোগীদের জন্য উপকারী। তাই অনেকেই এই সুস্বাদু ফলটিকে ভর্তা বা আচারে রূপান্তর করে সারা বছর ধরে সংরক্ষণ করে থাকেন। যাতে সারা বছর এই গুণাগুণসম্পন্ন ফলটি আপনার খাদ্য তালিকায় রেখে নিজেকে সুস্থ রাখতে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পারেন।
জলপাইকে আচার বানিয়ে ও খাওয়া যায়। জলপাই এর আচার রেসিপি-
রসালো আচার জলপাই-
যা লাগবে: জলপাই ১ কেজি, তেজপাতা ২ টুকরা, পাঁচফোড়ন ২ টেবিল চামচ, হলুদ, মরিচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ, লবণ, চিনি স্বাদমতো, দেশি রসুনের কোষ আধা কাপ, গোটা কালো মরিচ ৫/৬ টুকরা, সরিষার তেল ১ কাপ, সরিষার পেস্ট ২ টেবিল চামচ, ভিনেগার ২ টেবিল চামচ, সোডিয়াম বেনজয়েট আধা চা চামচ।
যেভাবে করবেন: ফুটন্ত পানিতে জলপাই ২/৩ মিনিট সিদ্ধ করুন। এরপর লবণ ও হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রোদে শুকিয়ে নিন। একটি পাত্রে হলুদ, মরিচ, ধনে গুঁড়া, লবণ, চিনি, সরিষার পেস্ট, ভিনেগার দিয়ে পেস্ট তৈরি করুন। একটি প্যানে সরিষার তেল দিয়ে শুকনো লঙ্কা ও রসুন সিদ্ধ করুন। তারপর মসলা পেস্ট দিয়ে হালকা ভেজে নিন। জলপাই নাড়ুন। চুলার আঁচ কমানোর আগে সোডিয়াম বেনজয়েট দিয়ে নাড়ুন। রসালো জলপাইয়ের আচার বা জলপাইয়ের টক আচার প্রস্তুত।
জলপাইয়ের আচারের আচার-
যা লাগবে: জলপাই ১ কেজি, বোম্বাই মরিচ ১০/১২ টুকরা, রসুন ১ কাপ, হলুদ, মরিচ, ধনে ১ চা চামচ, আদা ও রসুনের পেস্ট ১ চা চামচ, সরিষার পেস্ট ২ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ১ কাপ, লবণ, চিনি স্বাদ, পাঁচফোড়ন ২ টেবিল চামচ, ভিনেগার ২ টেবিল চামচ, সোডিয়াম বেনজয়েট আধা চা চামচ, কালোজিরা ১ চা চামচ।
যেভাবে করবেন: জলপাই সিদ্ধ করে পিষে নিন। হলুদ, মরিচ, ধনে, সরিষার পেস্ট, লবণ, চিনি, ভিনেগার, আদা ও রসুনের পেস্ট দিয়ে পেস্ট তৈরি করুন। একটি প্যানে সরিষার তেল দিয়ে কালোজিরা ফুটিয়ে নিন। এরপর বোম্বাই মরিচ তেলে রসুন ভেজে নিন। তারপর মসলা পেস্ট দিয়ে মিশিয়ে নিন। জলপাই খাস্তা ছেড়ে ঝাঁকান। তেল বেরিয়ে আসার পর চুলার আঁচ কমিয়ে সোডিয়াম বেনজয়েট দিয়ে নাড়ুন। পরিষ্কার জীবাণুমুক্ত বোতলে গরম রাখুন। অলিভ আচারের আচার প্রস্তুত।
অলিভ আচার মিষ্টি আচার-
যা লাগবে: জলপাই ১ কেজি, চিনি ১ কাপের বেশি, শুকনো মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, বিট লবণ ১ চা চামচ, পাঁচফোড়ন ২ টেবিল চামচ, ভিনেগার ১/৪ কাপ, হলুদ রং সামান্য, রসুন কুঁচি ১ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ১ কাপ , সোডিয়াম বেনজয়েট আধা চা চামচ, পরিমাণে লবণ।
যেভাবে করবেন: জলপাই ফুটন্ত পানিতে সিদ্ধ করে পিষে নিন। এরপর একটি পাত্রে গুঁড়ো চিনি, লবণ, পাঁচফোড়ন, শুকনো মরিচের গুঁড়া, বিট লবণ, ভিনেগার, হলুদ দিয়ে জলপাই মিশিয়ে ৩০ মিনিট রাখুন। তারপর প্যানে সরিষার তেল দিয়ে রসুন কুচি ভেজে নিন। জলপাইয়ের মিশ্রণে নাড়ুন। হয়ে গেলে চুলার আঁচ কমিয়ে তাতে সোডিয়াম বেনজয়েট মিশিয়ে নিন। সুস্বাদু জলপাই ঝাল ঝাল মিষ্টি আচার প্রস্তুত।
অলিভ স্পঞ্জ আচার-
আপনার যা লাগবে: আধা কেজি গ্রেড করা জলপাই, স্বাদমতো লবণ, সিকি কাপ চিনি, এক টেবিল চামচ গুঁড়ো মরিচ, এক চা চামচ বিট লবণ, এক টেবিল চামচ সরিষার পেস্ট, এক টেবিল চামচ রসুন কুঁচি, আধা কাপ সরিষা তেল, কাসুন্দি এক টেবিল চামচ। , ভিনেগার এক টেবিল চামচ।
কীভাবে করবেন: জলপাই কেটে নিন। তারপর লবণ মাখিয়ে তিন থেকে চার ঘণ্টা রেখে দিন। একটি পাতলা কাপড় দিয়ে টক জল ছেঁকে নিন। এবার একটি পাত্রে গুঁড়ো করা জলপাই, সরিষার পেস্ট, বিট লবণ, রসুন কুচি, চিনি, কাঁচা মরিচ, পাঁচফোড়ন ভিনেগার, কাসুন্দি একসঙ্গে ম্যাশ করে একটি পরিষ্কার জীবাণুমুক্ত কাঁচের বোতলে ভরে নিন। সুস্বাদু অলিভ স্পঞ্জ আচার প্রস্তুত।
