খিচুড়ি খেতে সবাই পছন্দ করে। বিশেষ করে বৃষ্টির দিনে প্রায় সবাই খিচুড়ি খেতে চায়। ভাজা খিচুড়ির পাশাপাশি সবজি খিচুড়িও স্বাদে অনন্য। এটি স্বাস্থ্যকরও বটে। কারণ এই খিচুড়ি সব ধরনের সবজি দিয়ে রান্না করা হয়। এতে করে শরীর সব ধরনের পুষ্টি একসাথে পায়।
সব শীতের সবজি বাজারে তাজা। নতুন আলু, মটরশুটি, ফুলকপি, বাঁধাকপি এবং আরও অনেক কিছু। এই মৌসুমি সবজি দিয়ে তৈরি করুন পুষ্টিকর ও সুস্বাদু সবজি খিচুড়ি।
খুব সহজ রেসিপি
উপাদান-
চাল- আধা কেজি, আলু ১টি, মটরশুটি, ফুলকপি ১ কাপ, বীটরুট ১ কাপ, গাজর- ২টি, পুই শাক (ঐচ্ছিক), আরও কিছু সবজি, পেঁয়াজ বাটা- ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা- ১ চা চামচ, আদা বাটা- ১ চা চামচ, জিরা পেস্ট – ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ – ৭/৮ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া – আধা চা চামচ, দারুচিনি – মাঝারি আকারের ২/৩ চা চামচ, তেজপাতা – 2, এলাচ – ৪/৫ চা চামচ, ঘি – 2 চা চামচ, গোলমরিচ ১০-১২, সয়াবিন তেল-আধা কাপ, লবণ এবং জল – যতটা।
প্রস্তুতি-
শাকসবজি কিউব করে কেটে নিন, পালং শাকের পাতা ও ডালপালা ভালো করে কেটে নিন।
চাল ধুয়ে ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন।
হাঁড়িতে পানি গরম হতে দিন (চালের দেড় দ্বিগুণ)। অন্য একটি পাত্রে সামান্য সয়াবিন তেল গরম করে তাতে সামান্য হলুদ ও সামান্য লবণ দিয়ে চাল, সবজি ও কাঁচা মরিচ হালকা ভেজে নিন। এরপর এলাচ, দারুচিনি, বাটা মসলা ও লবণ দিয়ে একটু ভেজে ধুয়ে চাল দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। মাঝারি আঁচে ৫ থেকে ৭ মিনিট ভাজুন। প্রয়োজনে আঁচ কমিয়ে দিন। এবার ভাজার সাথে ভাজা সবজি যোগ করুন এবং আরও এক মিনিট ভালো করে নাড়ুন।
এবার গরম পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে থাকুন। চুলা থেকে নামানোর ১০ মিনিট আগে প্যানে ঘি ছড়িয়ে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার সবজি খিচুড়ি।
লটকা খিচুড়ি
উপাদান
বাসমতি চাল বা পোলাওয়ের চাল- ২ কাপ
মসুর ডাল – আধা কাপ
মুগ ডাল- ১ কাপ
তেল – ২ টেবিল চামচ
ঘি – ১ টেবিল চামচ
ফুলকপি – ১ কাপ
লবণ – আদা-রসুন পেস্ট স্বাদমতো
দেড় টেবিল চামচ কাঁচা মরিচ
আলু – ১ কাপ (কাটা)
গাজর – আধা কাপ (টুকরো করা)
টমেটো – ২টি (টুকরো করা)
মটর – আধা কাপ
সরিষার তেল – ১/৪কাপ
পেঁয়াজ – ৩টি (কাটা)
শুকনো লঙ্কা – ৪ টি তেজপাতা
এলাচ – ৫-৬
মরিচ গুঁড়ো- ১ চা চামচ বা স্বাদ অনুযায়ী
হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ
দারুচিনি – ২ টুকরা
পুরো জিরা- ১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া- আধা চা চামচ
জিরা গুঁড়া- আধা চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালী-
একটি শুকনো প্যানে মুগ ডাল মাঝারি আঁচে হালকা ভেজে নিন। একটানা নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না ডালের রং সামান্য পরিবর্তন হয়। ভাজা মুগ ডাল ও মসুর ডাল ভাতের সাথে মিশিয়ে নিন। চাল ও ডাল কয়েকবার ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
চুলায় মাঝারি আঁচে একটি প্যান রাখুন এবং তেল যোগ করুন। তেলে ফুলকপি যোগ করুন এবং সামান্য লবণ ছিটিয়ে দিন। ফুলকপি হালকা ভাজা রাখুন। একই প্যানে আলু এবং গাজরের টুকরো নিন। একইভাবে সামান্য লবণ ছিটিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন।
চুলায় অন্য একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করুন। গরম হলে শুকনো লঙ্কা, জিরা, দারুচিনি, এলাচ ও তেজপাতা দিয়ে ১ মিনিট ভাজুন। এবার কাটা পেঁয়াজ হালকা বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং আদা-রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। সবুজ মরিচ কুচি বা ফালি করে নিন। টমেটোর টুকরো দিয়ে আঁচ কমিয়ে মাঝারি করুন। টমেটো গলে গেলে অল্প পানি, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া ও জিরা গুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। ভেজানো চাল ও ডাল মসলা দিয়ে কয়েক মিনিট ভেজে নিন। ৭ কাপ গরম জল যোগ করুন। চাল ও ডাল যত কাপ, ঠিক তিনবার পানি দিতে হবে। বাকি জল যোগ করুন। ১ টেবিল চামচ বা স্বাদমতো লবণ যোগ করুন এবং ভালভাবে নেড়ে পাত্রটি ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে পাঁচ মিনিট রাখুন। ঢাকনা তুলে খিচুড়ি নেড়ে দিন। এবার এতে সাড়ে ৩ কাপ গরম পানি দিন। খিচড়িকে আরও পাতলা করতে চাইলে আরও একটু পানি দিতে পারেন। পানি ফুটে উঠলে কাটা সবজির টুকরোগুলো দিয়ে নাড়ুন। চুলার আঁচ কমিয়ে পাত্র ঢেকে দিন। আধা ঘণ্টা পর আবার নেড়ে মটরশুঁটি ও কাঁচা মরিচের টুকরো দিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন। গরম মসলা গুঁড়া এবং টালা জিরা গুঁড়া মেশান। খিচুড়ি ঘি দিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট চুলা বন্ধ করে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন লটকা খিচুড়ি।
