বাংলাদেশি যেকোনো উৎসবে মুরগির মাংসের পদ যেন অপরিহার্য। ঝোল, ভুনা কিংবা রোস্ট ছাড়া অনেকেরই ভোজ অসম্পূর্ণ লাগে। তবে চাইলে পরিচিত এই স্বাদের বাইরে একটু ভিন্ন কিছু রান্না করতে পারেন—‘ডাব-মুরগি’।
ডাব-চিংড়ির নাম নিশ্চয়ই শুনেছেন! প্রায় একই রকম পদ্ধতিতে তৈরি হয় ডাব-মুরগি। তবে স্বাদে একেবারেই আলাদা। একবার রান্না করে দেখলে দীর্ঘদিন মনে থাকবে এর স্বাদ।
উপকরণ: মুরগির মাংস আধা কেজি, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ২ চা চামচ, নারিকেলের দুধ আধা কাপ, কাজু বাদামের পেস্ট ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, টমেটো কুচি আধা কাপ এবং লবণ প্রয়োজনমতো।
প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে মুরগির মাংস ভালোভাবে ধুয়ে লেবুর রস ও লবণ দিয়ে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করুন। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি হালকা ভেজে নিন। এরপর আদা, রসুন ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ভেজে নিন। নারিকেলের দুধ দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিন। কিছুক্ষণ পর কাজুবাদামের পেস্ট, হলুদ গুঁড়া, টমেটো কুচি এবং মেরিনেট করা মাংস দিয়ে কষাতে থাকুন। মাংস কষানো হলে একটি ফাঁকা ডাবের ভেতর মাংস ঢেলে মুখ আটার ডো দিয়ে ভালোভাবে বন্ধ করে দিন। গ্যাসের চুলায় তারের জাল বসিয়ে তার ওপর ডাবটি রেখে খুব কম আঁচে প্রায় ১৫ মিনিট রান্না করুন। চুলা থেকে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন দারুণ সুস্বাদু ডাব-মুরগি।
